Read Time:14 Minute, 8 Second

একটি ডিম থেকে কুসুম অপসারণ করা তার পুষ্টিগুণকে রূপান্তরিত করে।

ডিমের সাদা অংশ হল পরিষ্কার, জিলেটিনাস তরল যা ডিমের অভ্যন্তরে কুসুমকে ঘিরে থাকে। এছাড়াও অ্যালবামেন বলা হয়, ডিম সাদা ডিমের কুসুমের জন্য একটি শক-শোষক এবং নোঙ্গর হিসাবে কাজ করে এবং উন্নয়নশীল ভ্রূণকে (নিষিক্ত ডিমে) পুষ্টি সরবরাহ করে। এটি একটি অবিশ্বাস্য পুষ্টিকর খাবারও বটে। ডিমের কুসুমের বিপরীতে, ডিমের সাদা অংশ চর্বি এবং কোলেস্টেরল এবং প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স থেকে মুক্ত।

বহু বছর ধরে, পুরো ডিমগুলি স্বাস্থ্য পেশাদারদের মধ্যে একটি খারাপ র ্যাপ পেয়েছে কারণ ডিমের কুসুমের কারণে তারা কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি। ঐতিহাসিকভাবে, ডায়েটে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অগণিত স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত ছিল। যাইহোক, সাম্প্রতিক গবেষণা এই অনুমানটি একটি পরিমাণে দ্রবীভূত করেছে, এবং অনেক স্বাস্থ্য পেশাদার এখন ডিমকে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করে।

“ডিম সব প্রাকৃতিক এবং উপলব্ধ যে কোনও খাবারের সর্বোচ্চ মানের প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি সরবরাহ করে। একটি ডিম ছয় গ্রামেরও বেশি প্রোটিন সরবরাহ করে, বা প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের 13%, “ডিম নিউট্রিশন সেন্টারের নির্বাহী পরিচালক মিচ কান্তার বলেন।(নতুন ট্যাবে খোলে)আমেরিকান এগ বোর্ডের গবেষণা শাখা।

এখানে 1 টি বড় ডিম থেকে ডিমের সাদা অংশের জন্য পুষ্টির তথ্য রয়েছে, ফুডডাটা সেন্ট্রাল অনুসারে(নতুন ট্যাবে খোলে) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ):

পুষ্টির তথ্যপ্রতি পরিবেশনায় এএমটি
ক্যালোরি17
প্রোটিন3.6 গ্রাম
মোট লিপিড (চর্বি)0.056 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট0.241 গ্রাম
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার0 গ্রাম
চিনি0.234 গ্রাম
ক্যালসিয়াম2.31 গ্রাম
আকরিক0.026 মিলিগ্রাম
ম্যাগনেসিয়াম3.63 মিলিগ্রাম
ফসফরাস4.95 মিলিগ্রাম
পটাশিয়াম53.8 মিলিগ্রাম
সোডিয়াম54.8 মিলিগ্রাম

ডিমের সাদা অংশে কী আছে?

ডিমের সাদা অংশ রাইবোফ্লাভিনের ভাল উত্স(নতুন ট্যাবে খোলে) সেলেনিয়াম(নতুন ট্যাবে খোলে), ক্যান্টার লাইভ সায়েন্সকে বলেছিলেন। উপরন্তু, প্রতিটি ডিমের সাদা অংশে 54 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, একটি অপরিহার্য খনিজ এবং 55 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে। অত্যধিক সোডিয়াম সমস্যার কারণ হতে পারে, তবে এর একটি মাঝারি পরিমাণ (প্রতিদিন প্রায় 1,500 মিলিগ্রাম, পুষ্টি আজ অনুসারে(নতুন ট্যাবে খোলে)) শরীরের কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য।

ডিমের সাদা অংশও কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি বড় ডিমের কুসুমে ৫৫ ক্যালোরি থাকে, কিন্তু তার সাদা অংশে মাত্র ১৭টি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের মতে(নতুন ট্যাবে খোলে). এগুলিতে কোনও স্যাচুরেটেড ফ্যাট বা কোলেস্টেরল থাকে না, যা তাদের কোলেস্টেরলের মাত্রা বা ডায়াবেটিস বা হৃদরোগের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে। ডিমের সাদা অংশে খুব কম কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং এতে চিনি থাকে না।

ডিমের সাদা অংশ কি আপনার জন্য ভালো?

দীর্ঘ সময় ধরে পুরো ডিমগুলি খারাপ লোক হিসাবে দেখা হত কারণ তারা কোলেস্টেরলে বেশি থাকে। হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের মতে(নতুন ট্যাবে খোলে)”গবেষণার একটি কঠিন শরীর দেখায় যে বেশিরভাগ লোকের জন্য, খাদ্যে কোলেস্টেরল মোট কোলেস্টেরল এবং ক্ষতিকারক এলডিএল কোলেস্টেরলের রক্তের মাত্রার উপর অনেক কম প্রভাব ফেলে, যা ডায়েটে চর্বির মিশ্রণের চেয়ে অনেক কম।

উপরন্তু, মেয়ো ক্লিনিক(নতুন ট্যাবে খোলে) তিনি বলেন, সাধারণত সুস্থ মানুষের জন্য সপ্তাহে ছয় বা সাতটি পুরো ডিম খাওয়া ঠিক আছে। ডিমের সাদা অংশ সহ পুরো ডিমগুলি সাধারণত বেশিরভাগ লোকের জন্য স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়।

ডায়াবেটিস, উচ্চ কোলেস্টেরল বা উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে এটি আলাদা। গবেষণায় দেখা গেছে যে ডায়াবেটিস রোগীরা যারা নিয়মিত পুরো ডিম খান তাদের হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। উদাহরণস্বরূপ, কানাডিয়ান জার্নাল অফ কার্ডিওলজিতে প্রকাশিত একটি 2010 বিশ্লেষণ(নতুন ট্যাবে খোলে) রিপোর্ট করা হয়েছে যে ফিজিশিয়ানস হেলথ স্টাডিতে অংশগ্রহণকারীরা যারা 20 বছরের অধ্যয়নের সময় ডায়াবেটিক হয়ে ছিলেন, তারা যদি প্রতিদিন একটি ডিম খেয়ে থাকেন তবে কার্ডিওভাসকুলার রোগের সম্ভাবনা দ্বিগুণ ছিল। এতে আরও বলা হয়েছে যে যারা নিয়মিত ডিম খান তাদের জন্য ডায়াবেটিসের নতুন কেসের সম্ভাবনা বেশি।

যাইহোক, ডিমের সাদা অংশে কোলেস্টেরলের অভাব রয়েছে যা স্বাস্থ্যের সমস্যার কারণ হতে পারে, ডায়াবেটিস, উচ্চ কোলেস্টেরল বা হৃদরোগের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য ডিমের সাদা অংশকে আরও ভাল খাদ্যতালিকাগত পছন্দ করে তোলে।

ডিমের সাদা অংশগুলির উপকারিতা কী কী?

ডিমের সাদা অংশ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, প্রতি 17-ক্যালোরি ডিমের সাদা অংশে 3.6 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। “উচ্চ মানের প্রোটিন পেশী তৈরি করতে সহায়তা করে এবং মানুষকে আরও বেশি সময় ধরে পূর্ণ বোধ করতে এবং সক্রিয় থাকতে দেয়, যা তাদের স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে,” ক্যান্টার বলেন।

“যদিও আমরা প্রায়শই পেশী তৈরি এবং বজায় রাখার ক্ষেত্রে প্রোটিনের কার্যকারিতা সম্পর্কে চিন্তা করি, তবে নতুন গবেষণা প্রোটিনের অন্যান্য সুবিধার পরামর্শ দেয়,” তিনি বলেন। উদাহরণস্বরূপ, অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোটিন সমৃদ্ধ প্রাতঃরাশ, ডিম ধারণকারী সহ, রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়াগুলির ফলে স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায়(নতুন ট্যাবে খোলে), পরিপূর্ণতার বৃহত্তর অনুভূতি, এবং পরবর্তী খাবারে কম শক্তি গ্রহণ, তিনি বলেন। এই তথ্যগুলি পরামর্শ দেয় যে নিয়মিত ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যের ওজন ব্যবস্থাপনায় সহায়তা করতে পারে।

“প্রোটিনে উচ্চতর ডায়েটগুলি উচ্চ রক্তচাপের বিকাশের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে।(নতুন ট্যাবে খোলে)”Kanter বলেন, এবং গবেষণা দেখায় যে ডিমের সাদা অংশ বিশেষভাবে সহায়ক হতে পারে। ২০১৩ সালে আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটির একটি সভায়(নতুন ট্যাবে খোলে)ক্লেমসন বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা ঘোষণা করেছেন যে তারা আবিষ্কার করেছেন যে ডিমের সাদা অংশে পাওয়া প্রোটিনের একটি উপাদান “উচ্চ রক্তচাপের ওষুধ ক্যাপটোপ্রিলের কম ডোজের মতো রক্তচাপ হ্রাস করে।

একটি বড় ডিমের সাদা অংশে 54 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম থাকে(নতুন ট্যাবে খোলে), একটি অত্যাবশ্যক খনিজ এবং ইলেক্ট্রোলাইট হার্টের স্বাস্থ্য, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং সামগ্রিক কার্যকর কোষ এবং অঙ্গ কার্যকারিতার সাথে যুক্ত।

ডিমের সাদা অংশে প্রায় একই পরিমাণ সোডিয়াম থাকে, আরেকটি খনিজ যা পটাসিয়ামের সাথে একসাথে কাজ করে যা ঝিল্লির সম্ভাব্যতা হিসাবে পরিচিত কোষগুলির মধ্যে একটি অপরিহার্য ইলেক্ট্রোকেমিক্যাল গ্রেডিয়েন্ট তৈরি করতে পারে, ওরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটির লিনাস পাউলিং ইনস্টিটিউট অনুসারে(নতুন ট্যাবে খোলে). মেমব্রেন সম্ভাব্যতা সঠিক পেশী সংকোচন, স্নায়ু আবেগ সংক্রমণ, হৃদয় ফাংশন, এবং কোষ জুড়ে পুষ্টি এবং মেটাবোলাইট স্থানান্তর করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

কান্তার আরও উল্লেখ করেছেন যে ডিমের সাদা অংশ রাইবোফ্লাভিনের একটি ভাল উত্স, যাকে ভিটামিন বি 2 ও বলা হয়। এই ভিটামিনটি স্বাস্থ্যকর বিপাক এবং লোহিত রক্ত কণিকা উত্পাদনের সাথে যুক্ত, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ অনুসারে(নতুন ট্যাবে খোলে), যা রিবোফ্লাভিনের ভাল উত্সগুলির তালিকায় ডিমগুলি তালিকাভুক্ত করে। এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবেও কাজ করে, বিপজ্জনক ফ্রি র্যাডিকেলগুলি (অণুগুলি যা কোষগুলিকে ক্ষতি বা হত্যা করতে পারে) ভেঙে দেয়, মেরিল্যান্ড মেডিকেল সেন্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের মতে

কোনটা বেশি স্বাস্থ্যকর: ডিমের কুসুম নাকি ডিমের সাদা অংশ?

উত্তর দুটোই।

যদিও ডিমের সাদা অংশ প্রোটিনের একটি ভাল উত্স এবং ডায়াবেটিস, উচ্চ কোলেস্টেরল বা কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্তদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প, ডিমের সাদা অংশ পুরো ডিমের সমস্ত একই পুষ্টিকর সুবিধা সরবরাহ করে না। কারণ ডিমের মধ্যে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলির বেশিরভাগই কুসুমে থাকে, কান্তের বলেন। “কুসুমে একচেটিয়াভাবে পাওয়া পুষ্টিগুলির মধ্যে রয়েছে কোলিন, ভিটামিন বি 12, ভিটামিন ডি এবং আয়রন, অন্যদের মধ্যে।

ডিমের কুসুম নিয়মিত খাওয়াও ভাল চোখের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। ২০০৫ সালে The Journal of Nutrition এ প্রকাশিত একটি গবেষণা(নতুন ট্যাবে খোলে) দেখা গেছে যে ম্যাকুলার ডিজেনারেশন ের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য দুটি রাসায়নিক গুরুত্বপূর্ণ(নতুন ট্যাবে খোলে) – লুটেইন এবং জেক্সান্থিন – ডিমের কুসুমগুলিতেও উপস্থিত থাকে এবং খাওয়ার পরে রেটিনায় জমা হয়।

সুতরাং বেশিরভাগ লোকের জন্য, ডিমের সাদা অংশ বা ডিমের কুসুম একা খাওয়ার চেয়ে পুরো ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যকর।

Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleepy
Sleepy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
100 %

Average Rating

5 Star
0%
4 Star
0%
3 Star
0%
2 Star
0%
1 Star
0%

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না।

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

ফুলে যাওয়ার কারণ কী? Previous post ফুলে যাওয়ার কারণ কী?
পৃথিবীর প্রাচীনতম সভ্যতা কোনটি? Next post পৃথিবীর প্রাচীনতম সভ্যতা কোনটি?
Close
%d bloggers like this: