Read Time:9 Minute, 12 Second

সুস্বাদু ট্রিটটি একটি মিষ্টি, সাদা সজ্জায় আচ্ছাদিত তিক্ত কোকাও মটরশুটি হিসাবে জীবন শুরু করে।

চকোলেট থিওব্রোমা কোকাওয়ের মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়, মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার রেইনফরেস্টের স্থানীয় একটি ছোট চিরহরিৎ গাছ। গ্রীক ভাষায় ‘ঈশ্বরের খাদ্য’ হিসাবে অনুবাদ করে, এর বর্ধিত পডগুলি 35 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং উজ্জ্বল হলুদ থেকে গভীর বেগুনি রঙে পরিবর্তিত হয়।

প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ – প্রাচীন মৃৎশিল্পের উপর কোকাও এর ট্রেস – পরামর্শ দেয় যে আমরা 5,300 বছর (3,300 খ্রিস্টপূর্বাব্দ) পর্যন্ত কোকাও পণ্যগুলিতে জড়িত রয়েছি। মায়ানরা, মধ্য আমেরিকা এবং মেক্সিকোর আদিবাসীরা, এটি একটি পুরু, ফেনা, তিক্ত পানীয় হিসাবে উপভোগ করেছিল এবং মটরশুটিগুলি সম্ভবত 250- 900 বছর ধরে মুদ্রা হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।

মটরশুটিগুলি এতটাই সম্মানিত ছিল যে অ্যাজটেকরা (প্রায় 1345 – 1521) বিশ্বাস করত যে কোকাও দেবতা কোয়েৎজালকোটলের কাছ থেকে একটি উপহার ছিল। তারা একটি পানীয় হিসাবে কোকাও প্রস্তুত করার মায়ার ঐতিহ্য অব্যাহত রাখে, এবং এটি শাসক, যাজক এবং অভিজাতদের দ্বারা উপভোগ করা হয়। কোকাও ঔষধি এবং একটি কামোদ্দীপক হিসাবে সহ বিভিন্ন উদ্দেশ্যে খাওয়া হয়েছিল এবং অ্যাজটেক সৈন্যদের সরবরাহ করা রেশনের অংশ গঠন করেছিল। বিশেষ অনুষ্ঠানগুলিতে, যেমন বিবাহ, এমনকি সমাজের নিম্ন-শ্রেণীর সদস্যদেরও ঐশ্বরিক পানীয়ের একটি চুমুক দেওয়া হত।

আজ, কোকাও নিরক্ষীয় অঞ্চলের কাছাকাছি ক্রান্তীয় অঞ্চলে বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত হয় যেখানে জলবায়ু পরিস্থিতি তাদের ফিনিকি প্রকৃতির জন্য উপযুক্ত; উচ্চ তাপমাত্রা, প্রচুর বৃষ্টিপাত এবং আর্দ্র বায়ু, যখন রেইনফরেস্ট ক্যানোপি বাতাস থেকে ছায়া এবং সুরক্ষা সরবরাহ করে।

1. ক্রমবর্ধমান

থিওব্রোমা কোকাও গাছটি ট্রাঙ্ক এবং নীচের প্রধান শাখাগুলির সাথে ছোট ছোট গ্রুপে ফুল বহন করে। একবার পরাগায়িত হয়ে গেলে, এই ফুলগুলি বেরিগুলিতে বিকশিত হয়, যাকে ‘পড’ বলা হয়। পডগুলি পরিপক্ক এবং পাকা হতে প্রায় পাঁচ বা ছয় মাস সময় নেয়, হলুদ-কমলা রঙের দিকে ঘুরিয়ে দেয়।

চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়? © ড্যান ব্রাইট
© ড্যান ব্রাইট

2. বিভাজন

বর্ধিত পডগুলি হাত দ্বারা কাটা হয় এবং একটি মিষ্টি, সাদা, শ্লেষ্মাগত সজ্জায় দীর্ঘ অক্ষ বরাবর সাজানো 20 থেকে 60 ডিম্বাকৃতি মটরশুটিগুলির মধ্যে প্রকাশ করার জন্য খোলা খোলা হয়। এটি সাধারণত একই দিনে ঘটে যখন তারা কাটা হয়, বা কমপক্ষে কয়েক দিনের মধ্যে।

চাইলে কোকাও বিনস কাঁচা খেতে পারেন। মটরশুটিগুলি নিজেরাই একটি তীব্র, তিক্ত, কিছুটা পার্থিব স্বাদ রয়েছে এবং ভিতরে একটি বেগুনি-বাদামী রঙ।

মটরশুটিকে ঘিরে থাকা সাদা সজ্জার একটি খুব জটিল স্বাদ রয়েছে: এটি সাইট্রাসের ইঙ্গিত সহ অনেক মিষ্টি এবং ফলপ্রসূ।

চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়? © ড্যান ব্রাইট
© ড্যান ব্রাইট

3. Fermenting

সজ্জা এবং মটরশুটি পডগুলি থেকে স্কুপ করা হয় এবং মটরশুটিগুলি প্লাসেন্টা থেকে পৃথক করা হয়। সাবধানে গাঁজন মাইক্রোবিয়াল উত্তরাধিকার দ্বারা স্বাদ বিকাশ করে।

প্রথমত, খামিরগুলি প্রতিক্রিয়া জানায়, তারপরে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া এবং অবশেষে অ্যাসিটিক ব্যাকটিরিয়া। গাঁজন প্রক্রিয়া মূলত মটরশুটি পরিবর্তন করে এবং মটরশুটির রঙ, স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন করে মিউসিলেজ দূর করে।

চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়? © ড্যান ব্রাইট
© ড্যান ব্রাইট

4. শুকানো

ময়েশ্চার পরিমাণ দূর করতে মটরশুটি শুকিয়ে যায়। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি প্রাকৃতিকভাবে সূর্য দ্বারা সম্পন্ন করা হয়, এবং শুকানোর প্রক্রিয়াটি স্বাদবিকাশ অব্যাহত রাখে। মটরশুটিগুলি দ্রুত শুকানোর ফলে আরও তিক্ত স্বাদ হবে, তবে যত্নসহকারে সংযম শুকানোর প্রক্রিয়াচলাকালীন উদ্বায়ী অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে বাষ্পীভূত করার অনুমতি দেবে, যার ফলে কম অম্লীয় (এবং আরও মনোরম) স্বাদ পাওয়া যাবে।

চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়? © ড্যান ব্রাইট
© ড্যান ব্রাইট

5. রোস্টিং

রোস্টিং স্বাদটি আরও বিকশিত করে এবং মটরশুটিকে নির্বীজন করে, বাইরের শেলের উপর অণুজীবকে (ব্যাকটেরিয়ার মতো) হত্যা করে। সফল গাঁজন একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রোবিয়াল প্রক্রিয়া, এবং স্বাভাবিকভাবেই ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং ছাঁচের জন্য আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করবে, তাই এই সম্ভাব্য বিপজ্জনক প্যাথোজেনগুলি অপসারণের জন্য রোস্টিং অপরিহার্য।

রোস্টিং কিছু দীর্ঘস্থায়ী অ্যাসিডিক স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে এবং পরবর্তী পর্যায়টিকে আরও সহজ করে তোলে।

চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়? © ড্যান ব্রাইট
© ড্যান ব্রাইট

6. ক্র্যাকিং

রোস্টেড মটরশুটিগুলি একটি কোকো ক্রাশারের সাথে চাপ প্রয়োগ করে ক্র্যাক করা হয়, মটরশুটি থেকে ভুষিকে পৃথক করে।

চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়? © ড্যান ব্রাইট
© ড্যান ব্রাইট

7. Winnowing

Winnowing হালকা ভুষি এবং ধুলো কণা অপসারণ করে, ভারী মটরশুটি বা ‘nibs’ ছেড়ে।

মূলত, winnowing একটি winnowing ঝুড়ি মধ্যে হাত দ্বারা সম্পন্ন করা হয়। মটরশুটিগুলি ঝুড়িতে আবার ধরা পড়ার আগে বাতাসে ফেলে দেওয়া হবে, যার ফলে ভঙ্গুর শেলগুলি ভেঙে যায় এবং মটরশুটি থেকে পৃথক হয়ে যায়। যদি বাতাসের দিনে বাইরে করা হয়, তবে হালকা শেলগুলি উড়ে যাবে এবং ভারী নিবগুলি আবার ঝুড়িতে পড়ে যাবে। চতুর!

আজ, এটি বেশিরভাগই একটি উইননাওয়ার মেশিন দ্বারা করা হয়। স্পন্দিত তাকগুলি মটরশুটিগুলিকে ঝাঁকুনি দেয়, যার ফলে একটি ভ্যাকুয়াম হালকা শেলগুলি সরিয়ে ফেলার আগে তাদের স্ক্রিনের একটি সিরিজের মধ্য দিয়ে পড়ে যায়, পরবর্তী পর্যায়ে মূল্যবান নিবগুলি প্রস্তুত করে।

চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়? © ড্যান ব্রাইট
© ড্যান ব্রাইট

8. নাকাল

এখন শেল-বিহীন মটরশুটিগুলি গ্রাউন্ড আপ করা হয়, এবং চিনি যোগ করা হয়। কোকাও নিবগুলি স্বাভাবিকভাবেই একটি শক্তিশালী স্বাদের সাথে বেশ তিক্ত হয়, তাই চিনি যুক্ত করা তাদের আরও মিষ্টি করে তোলে।

চিনি যোগ করা চকোলেট উৎপাদনে একটি পরবর্তী উন্নয়ন ছিল, যা 16 শতকে স্পেনে মটরশুটি আসার পরে এসেছিল।

চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়? © ড্যান ব্রাইট
© ড্যান ব্রাইট

9. টেম্পারিং

ধীরে ধীরে চকোলেট গরম এবং শীতল করার ফলে চর্বিগুলি সমানভাবে ক্রিস্টালাইজ করতে পারে এবং চকোলেটটি একটি সন্তোষজনক স্ন্যাপ দিয়ে ভেঙে যায়। এটি চকোলেট দিতেও সহায়তা করে যা মসৃণ এবং চকচকে সমাপ্তি।

চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়? © ড্যান ব্রাইট
© ড্যান ব্রাইট

10. মোল্ডিং

মিশ্রণটি একটি ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে এটি শীতল হয়, প্যাকেজ করা হয় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত বিতরণ কেন্দ্রগুলিতে প্রেরণ করা হয়।

চকোলেট কিভাবে তৈরি হয়? © ড্যান ব্রাইট
© ড্যান ব্রাইট
Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleepy
Sleepy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %

Average Rating

5 Star
0%
4 Star
0%
3 Star
0%
2 Star
0%
1 Star
0%

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না।

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

শীর্ষ ১০: পৃথিবীর ক্ষুদ্রতম স্তন্যপায়ী প্রাণী Previous post শীর্ষ ১০: পৃথিবীর ক্ষুদ্রতম স্তন্যপায়ী প্রাণী
কুয়াশা কিভাবে তৈরি হয়? Next post কুয়াশা কিভাবে তৈরি হয়?
Close
%d bloggers like this: